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식품 조리시 유의사항은?

작성자 엔터쿡(ip:)

작성일 2005-03-14 23:20:47

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내용

 

식품 조리시 유의사항은?

□ 식품을 조리할 때는 위생적으로 취급하여야 하며 조리시는 신체가
   음식물에 접촉하지 않도록 유의하여야 합니다.

□ 조리된 음식은 조리전 원료와 접촉을 하지 않도록 합니다.

□ 과실 및 채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 조리하여야 합니다.

□ 냉동된 육류는 냉장상태에서 해동단계를 거친 후 사용하며, 클로스트리
    디움 식중독 발생 위험성이 있으므로 충분히 가열·조리하여야 합니다.

□ 조개류는 미생물이 많이 부착되어 있으므로 조리전 껍질을 깨끗이 닦아
    껍질의 오물이 음식에 혼입되지 않도록 유의합니다.
□ 식품조리대는 뜨거운 물이나 세척제로 씻어낸후 사용합니다.

□ 식품을 조리하기 전에 반드시 손을 깨끗이 씻은 다음 조리에 임하여야
   합니다.

□ 조리된 음식이나 식품은 65℃이상 또는 4℃이하로 보관하여야 합니다.

□ 조리된 음식이나 식품을 냉장고에 보관할 경우 5일을 초과해서는 아니
   됩니다.

□ 조리음식은 가능한 한 1∼2시간을 초과하지 말고, 냉장식품을 제공할
   시는 70℃이상으로 가열한 후 제공하여야 합니다.

                                                                             (주)엔터푸드라인

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