식품 조리시 유의사항은?
□ 식품을 조리할 때는 위생적으로 취급하여야 하며 조리시는 신체가
음식물에 접촉하지 않도록 유의하여야 합니다.
□ 조리된 음식은 조리전 원료와 접촉을 하지 않도록 합니다.
□ 과실 및 채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 조리하여야 합니다.
□ 냉동된 육류는 냉장상태에서 해동단계를 거친 후 사용하며, 클로스트리
디움 식중독 발생 위험성이 있으므로 충분히 가열·조리하여야 합니다.
□ 조개류는 미생물이 많이 부착되어 있으므로 조리전 껍질을 깨끗이 닦아
껍질의 오물이 음식에 혼입되지 않도록 유의합니다.
□ 식품조리대는 뜨거운 물이나 세척제로 씻어낸후 사용합니다.
□ 식품을 조리하기 전에 반드시 손을 깨끗이 씻은 다음 조리에 임하여야
합니다.
□ 조리된 음식이나 식품은 65℃이상 또는 4℃이하로 보관하여야 합니다.
□ 조리된 음식이나 식품을 냉장고에 보관할 경우 5일을 초과해서는 아니
됩니다.
□ 조리음식은 가능한 한 1∼2시간을 초과하지 말고, 냉장식품을 제공할
시는 70℃이상으로 가열한 후 제공하여야 합니다.
(주)엔터푸드라인